Amore per un progetto ambizioso

Abbiamo un progetto ambizioso: produrre Riesling oltre i 1000 metri in Toscana.
Siamo alla Foce di Careggine in alta Garfagnana, all'interno del Parco delle Alpi Apuane a 1050 metri sul livello del mare, il nostro magico, energetico angolo incontaminato.

Partiti con il progetto vino, lo abbiamo affiancato alla coltivazione di frutti di bosco e ce ne siamo innamorati.
Questo amore ci ha portato a lavorare la nostra frutta e quella della Garfagnana e a trasformarla in composte per godere dei suoi profumi e dei suoi colori anche quando la frutta fresca è terminata.

Composte, sciroppi, frutta o verdura candita e abbinamenti particolari tra frutta e bacche selvatiche sono il risultato di prove, nottate, passione e fatica, amore e pianto, dolore e successo.
La nostra ricetta?
Quasi tutta tradizione con un pizzico di fantasia.... tutto sopra le nuvole!

(Curiosità... perchè questo nome?? Semplice! La Maestà non è altro che la piccola graziosa chiesetta sul margine della strada (tipiche della Garfagnana) e la Formica è il passo montano dove appunto si trova la chiesetta)